1. Corta la berenjena y las patatas peladas en trozos irregulares de 3 cm y el pimiento verde en dados más grandes; espolvorea la berenjena con 1 cucharada de maicena.
2. Para la salsa, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la sal, el resto de la maicena y el agua; pica finamente el ajo y corta la cebolleta en rodajas.
3. Calienta el aceite en el wok y fríe las patatas 6–8 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro; sácalas.
4. En el mismo aceite fríe la berenjena 4–5 minutos, hasta que esté dorada y tierna, y añade el pimiento durante 30 segundos; sácalo todo y retira la mayor parte del aceite del wok.
5. En el aceite que queda saltea el ajo y la cebolleta 20 segundos, vierte la salsa y llévala a ebullición hasta que espese.
6. Devuelve las verduras al wok, remueve 30 segundos hasta que la salsa las cubra con brillo y sirve con arroz.
Consejo: Es un plato casero muy popular del noreste de China (Manchuria), hecho con tres verduras de verano baratas. Si quieres usar menos aceite, puedes asar la patata y la berenjena untadas con un poco de aceite en el horno a 200 °C.
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