1. छिले और आँत निकाले झींगों को ठंडे पानी में धोएँ और पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
2. अंडे की सफ़ेदी, कॉर्नफ़्लोर, नमक और सफ़ेद मिर्च के साथ मिलाएँ और परत जमने के लिए 20 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. लोंगजिंग ग्रीन टी पर 80 °C का पानी डालें और 2 मिनट भीगने दें; कुछ पत्तियाँ निकालें और चाय अलग रखें।
4. वोक में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें झींगों को अलग-अलग करते हुए 1 मिनट भूनें, बस सफ़ेद-गुलाबी होने तक; निकालें और तेल फेंक दें, बस एक पतली परत छोड़ दें।
5. झींगों को चाय की पत्तियों के साथ वापस डालें, शाओशिंग राइस वाइन और 2 बड़े चम्मच चाय डालें, एक चुटकी नमक छिड़कें और तेज़ आँच पर आधा मिनट भूनें।
6. तुरंत परोसें, ताकि झींगे रेशमी रहें और चाय की ताज़ा ख़ुशबू महसूस हो।
सुझाव: यह हांगझोउ का क्लासिक है, जो वसंत में, पहली तुड़ाई की लोंगजिंग के मौसम में बनता है। अगर लोंगजिंग न हो, तो कोई भी अच्छी गुणवत्ता की बिना धुएँ वाली चीनी ग्रीन टी चलेगी; लेकिन उबलता पानी न डालें, क्योंकि वह कड़वी हो जाती है।
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