La lombarda estofada sale armoniosa cuando los sabores dulces y ácidos están en equilibrio: es perfecta con carnes asadas.
1. Corta la lombarda en tiras finas con la mandolina, sálala ligeramente y déjala reposar unos minutos, para que suelte su jugo y se suavice.
2. En una cazuela, derrite el azúcar hasta obtener un caramelo seco, con cuidado de que no se queme.
3. Echa la col y remuévela en el caramelo.
4. Riégala con el vinagre, que le devuelve su color morado intenso, y luego cuécela tapada en su propio jugo.
5. Remuévela de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco de agua; cuécela hasta que esté tierna, pero conserve algo de firmeza.
Consejo: No te saltes el vinagre: no solo da sabor, sino que también tiñe la col de un morado vivo.
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