アルゼンチン風とうもろこし・豆・かぼちゃの煮込み（Locro）

1. 前の晩に、ホミニー（アルカリ処理して皮を取った白とうもろこし）と白いんげん豆を、それぞれたっぷりの水に浸しておきます。

2. 大きな鍋に水気をきったとうもろこしと豆を入れ、水3Lを注いで沸騰させ、弱火で1時間煮ます。

3. 牛ブリスケット、豚スペアリブ、角切りの豚ばら肉、みじん切りの玉ねぎを加え、焦げつかないようこまめに混ぜながらさらに1.5時間煮ます。

4. 輪切りのソーセージと角切りのかぼちゃを加え、かぼちゃが完全に煮崩れて、とろりとクリーミーになるまでさらに45～60分煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

5. 盛りつける前に赤い香味油を作ります。油を熱し、小口切りの長ねぎを2分炒め、火から下ろしてパプリカパウダー、クミン、唐辛子フレークを混ぜます。

6. ロクロを深皿に盛り、それぞれに赤い香味油をスプーン1杯ずつかけます。

ポイント：ロクロはアルゼンチンの建国記念日（5月25日と7月9日）の伝統料理です。翌日はさらにおいしくなるので、多めに作りましょう。