ジョージアのスパイス入りいんげん豆の煮込み（Lobio）

1. 赤いんげん豆をたっぷりの水に一晩浸します。翌日、水をきって新しい水で覆い、弱火で1時間半～2時間、完全にやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁300mlを取っておきます。

2. 玉ねぎを小さく刻み、中火で油できつね色になるまで炒めます。

3. くるみを、にんにく、唐辛子、ウツホスネリ、フメリスネリ、塩ひとつまみと一緒に、すり鉢でするかフードプロセッサーにかけて、粗いペーストにします。

4. 豆の半量を木べらかマッシャーで粗くつぶし（残りの半量は丸ごと残します）、取っておいたゆで汁と一緒に玉ねぎに加えて、10分煮ます。

5. くるみとスパイスのペーストとワインビネガーを混ぜ入れ、塩、こしょうをして、さらに5分、クリーミーでもったりした煮込みになるまで煮ます。火からおろし、小さく刻んだパクチーを混ぜ入れます。

6. 伝統的には土鍋に入れて熱々で、ムチャディと漬物と一緒に出します。ジョージアの家庭でもっとも愛されている、食べごたえのあるベジタリアン料理のひとつです。

ポイント：ロビオは温かくても冷たくてもおいしいです。ウツホスネリが見つからなければ、挽いたフェヌグリークシードひとつまみで代用してください。フメリスネリは、コリアンダーシード、フェヌグリーク、ディル、バジルを混ぜれば家で作れます。