1. राजमा को रात भर ढेर सारे पानी में भिगोएँ; अगले दिन पानी निथारें, ताज़े पानी से ढकें और धीमी आँच पर 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए; उबालने का 300 मि.ली. पानी बचाकर रखें।
2. प्याज़ छोटा काटें और तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक नरम करें।
3. खरल में कूटें या फ़ूड प्रोसेसर में अखरोट को लहसुन, मिर्च, उत्स्खो सुनेली, ख्मेली सुनेली और एक चुटकी नमक के साथ दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें।
4. आधे राजमा को लकड़ी की कलछी या मैशर से मोटा-मोटा मसलें (बाकी आधा साबुत रहे) और बचाए पानी के साथ प्याज़ में डालें; 10 मिनट पकाएँ।
5. अखरोट-मसाले का पेस्ट और वाइन सिरका मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक मलाईदार और गाढ़ा स्ट्यू न बन जाए; आँच से उतारकर छोटा कटा हरा धनिया मिलाएँ।
6. परंपरागत रूप से इसे मिट्टी के बर्तन में गरम, म्चादी और अचार के साथ परोसा जाता है: यह जॉर्जियाई घरों के सबसे प्रिय और पेट भरने वाले शाकाहारी व्यंजनों में से एक है।
सुझाव: लोबियो गरम और ठंडा, दोनों तरह अच्छा लगता है। अगर उत्स्खो सुनेली न मिले, तो एक चुटकी पिसे मेथी दाने इस्तेमाल करें; ख्मेली सुनेली आप घर पर साबुत धनिया, मेथी, सोआ और तुलसी मिलाकर बना सकते हैं।
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