中国・広東の鶏肉入りもち米の蓮の葉包み蒸し（糯米鸡／Lo mai gai）

1. もち米を冷水に最低4時間（または一晩）浸します。干ししいたけをぬるま湯に30分浸し、蓮の葉は熱湯に浸してやわらかくします。

2. もち米の水けをきり、ふきんを敷いた蒸し器に広げて25分蒸します。ボウルに移し、水300ml、しょうゆ、ごま油、塩と混ぜて吸わせます。

3. 鶏肉を2cm大に切り、中国の腸詰めと水けをきったしいたけを薄切りにし、エシャロットを小さく刻みます。鶏肉をオイスターソース、しょうゆ、紹興酒、砂糖、片栗粉と混ぜます。

4. 油でエシャロットを1分炒め、鶏肉、腸詰め、しいたけを加えて4～5分、鶏肉に火が通りソースにとろみがつくまで炒めます。

5. 蓮の葉それぞれの中央に、米の4分の1量の半分をのせ、その上に具の4分の1量をのせて、残りの米でおおい、葉をしっかり閉じた包みに折ります。

6. 包みを折り目を下にして蒸し器に入れ、30分蒸します。葉に包んだまま出し、食卓で開きます。葉は食べません。

ポイント：広東の点心の主役のひとつで、蓮の葉が米に、お茶のような土の香りを移します。蓮の葉が手に入らなければ、クッキングシートとアルミホイルで包んでもかまいません。香りは少し弱くなります。