中国・広東の大根餅（蘿蔔糕／Lo baak gou）

1. 干ししいたけと干しえびを別々にぬるま湯に30分浸けて戻し、しぼって細かく刻みます。中国ソーセージを小さな角切りにします。

2. 中華鍋で油を熱し、ソーセージ、しいたけ、えびを香りが立つまで2分炒めて取り出します。

3. 大根の皮をむいて粗くおろし、水、塩、砂糖、白こしょうと一緒にふたをして15分、透き通ってやわらかくなるまで煮ます。

4. 火からおろし、熱い大根に米粉を少しずつ混ぜ入れ、続いて炒めた具を加えて、濃く均一な生地にします。油を塗った約20×20cmの型に広げます。

5. 型を蒸し器に入れ、沸騰した湯の上で45～50分、中心に竹串を刺してきれいに抜けるまで蒸します。完全に冷まし、できれば冷蔵庫で一晩置きます。

6. 冷えた大根餅を1cm厚さに切り、少量の油で片面3～4分ずつカリッと焼きます。小ねぎを散らし、オイスターソースを添えて出します。

ポイント：広東の旧正月の食卓と点心のせいろでいちばん人気の一品です。一晩休ませて冷えたものがいちばん切りやすく、焼いたものはラー油やXO醤と一緒に出してもかまいません。