ビハール風全粒粉の詰め物団子　なすのペースト添え（Litti chokha）

1. 小麦粉にアジョワン、塩、ギーを混ぜ、水を加えて固くなめらかな生地にこねます。ふたをして20分休ませます。フィリングは、サットゥに細かく刻んだ玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、アジョワン、ライム汁、マスタードオイル、塩を混ぜ、握るとまとまるくらいまで水を加えます。

2. 生地を12個に分け、手のひらでくぼませてカップ状にし、フィリングをスプーン1杯ずつ詰め、しっかり閉じて丸めます。

3. リッティを200 °Cで30～35分、途中で返しながら、外側が固くきつね色になり、たたくと中が空洞のような音がするまで焼きます。

4. その間にチョーカを作ります。なす、トマト、にんにくを直火かグリルで黒く焦げるまで焼き、じゃがいもは皮付きのままやわらかくゆでます。すべて皮をむきます。

5. なすの果肉、トマト、じゃがいも、にんにくをフォークでつぶし、刻んだ青唐辛子、生のマスタードオイル、塩と混ぜます。

6. 熱いリッティを少し割り、溶かしたギーをかけて、スモーキーなチョーカを添えて出します。

ポイント：ビハール州の誇りとなる料理です。伝統的には牛ふんの燃料の熾火で焼かれ、スモーキーな風味がつきます。サットゥは炒ったひよこ豆から作るたんぱく質豊富な粉で、見つからなければ炒ったひよこ豆粉で代用できます。