イタリアのえびとズッキーニのリングイネ（Linguine gamberi e zucchine）

1. えびの殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取ります。ズッキーニを小さな角切りか細切りにし、にんにくを薄切りにします。

2. リングイネを塩を入れたたっぷりの湯で、袋の表示より1分短くゆで始めます。

3. その間に、広いフライパンでオリーブオイルの半量を使い、ズッキーニをやや強めの中火で5～6分、きつね色になりやわらかくなるまで炒めます。軽く塩をして取り出します。

4. 同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、にんにくを唐辛子フレークと一緒に1分炒めます。えびを加えて1～2分、ピンク色になるまで炒め、白ワインをかけてアルコールをとばします。

5. ズッキーニを戻し、湯をきったパスタ、ゆで汁少々、レモンの皮のすりおろしを加えて、ソースがパスタにからむまで1分全体を混ぜます。

6. 生のパセリを散らして、すぐに出します。

ポイント：えびはごく短時間で火を通してください。ピンク色になってC字形に曲がったらでき上がりです。O字形に丸まったら火の通しすぎで、ゴムのようにかたくなっています。