1. Deixe a tripa de porco de molho em água morna por 30 minutos e depois enxágue também por dentro.
2. Rale fina a casca da laranja, amasse no pilão as sementes de erva-doce em pedaços grossos e amasse o alho.
3. Sove bem a carne moída com as raspas de laranja, a erva-doce, o alho, o orégano, o vinho tinto, sal e pimenta, até obter uma massa homogênea e grudenta; leve à geladeira por 1 hora.
4. Recheie a tripa com a massa usando uma embutideira ou um funil (sem apertar demais) e torça a cada cerca de 15 cm; fure as bolhas de ar com uma agulha.
5. Frite as linguiças em um pouco de azeite em fogo médio, virando, por 12–15 minutos, até dourarem e ficarem cozidas (também podem ser feitas na grelha).
6. Sirva em rodelas, com limão-siciliano e pão fresco, como meze.
Dica: Nos vilarejos gregos elas são feitas no inverno, na matança do porco; a casca de laranja e a erva-doce dão o aroma característico. Se não tiver embutideira, também pode formar cilindros pequenos com a massa e fritá-los sem tripa.
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