1. Lave bem a tripa de porco em água morna, enxágue também por dentro e depois deixe de molho por 30 minutos em água fria com um pouco de vinagre, para ficar macia e elástica.
2. Pique bem pequena a cebola, amasse o alho, corte a romã ao meio e tire as sementes; aperte metade das sementes em uma peneira para obter suco.
3. Coloque a carne moída em uma tigela, junte a cebola, o alho, as sementes de coentro, o khmeli suneli, a páprica, o sal e a pimenta, o suco de romã e o restante das sementes, e sove com as mãos por pelo menos 5 minutos, até a mistura ficar grudenta e homogênea.
4. Embuta a mistura sem apertar na tripa com uma embutideira ou um funil largo (não muito esticada, senão estoura ao cozinhar), torça em pedaços de 12–15 cm, enrole as pontas das linguiças em espiral e fure em vários lugares com uma agulha.
5. Cozinhe as linguiças por 10 minutos em água fervente levemente salgada, escorra e depois doure em uma frigideira com um pouco de óleo (ou na grelha) em fogo médio, virando várias vezes, por 15 minutos, até ficarem crocantes e douradas.
6. Sirva bem quentes, com anéis de cebola crua, polvilhadas com sementes de romã, com molho de ameixa tkemali e pão fresco.
Dica: O kupati tradicional costuma levar também miúdos (coração, fígado); se gostar, troque um quarto da carne moída por corações de frango ou fígado de porco. A romã traz um sabor ácido e uma crocância especial.
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