1. Se o chucrute estiver muito ácido, enxágue em água fria e esprema.
2. Em uma panela, derreta o toucinho em cubos, refogue na gordura a cebola picada fino e depois junte o chucrute, a folha de louro e a pimenta em grão.
3. Despeje uns 200 ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até o chucrute ficar macio, mas ainda um pouco crocante.
4. Aqueça as linguiças por 20 minutos em uma panela com água quente, mas sem ferver (uns 80 °C): se a água ferver, a pele estoura e o suco escapa.
5. Tire as linguiças da água e coloque sobre o chucrute ou, se gostar delas mais crocantes, doure ainda por todos os lados em uma frigideira com um pouco de gordura.
6. Sirva com mostarda, raiz-forte ralada na hora e pão fresco: é o prato mais conhecido da Eslovênia, protegido com denominação de origem.
Dica: A autêntica kranjska klobasa é feita com carne de porco moída grossa, toucinho, alho e pimenta, defumada com madeira de faia; se não encontrar, escolha uma boa linguiça defumada com bastante carne.
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