1. Seque os linguados com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
2. Espalhe farinha em um prato, passe os peixes levemente na farinha dos dois lados e sacuda o excesso.
3. Frite na manteiga quente por 3–4 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada e crocante; enquanto isso, regue-os com a manteiga usando uma colher.
4. Passe o peixe para um prato aquecido.
5. Continue aquecendo a manteiga que sobrou até cheirar a avelã e ficar dourada (beurre noisette) e depois esprema nela o suco de limão-siciliano.
6. Despeje o molho de manteiga dourada e limão sobre o peixe e polvilhe com bastante salsinha fresca.
Dica: “À meunière” (à moda da moleira) se refere à farinha: é ela que forma a crosta fina e crocante. Não queime a manteiga: assim que cheirar a avelã, junte logo o limão. Com batatas no vapor fica perfeito.
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