1. Cozinhe a língua bovina com a cebola, a cenoura, a folha de louro e sal em bastante água por umas 2,5 horas, até ficar macia.
2. Tire a pele da língua cozida ainda quente e corte na diagonal em fatias finas; coe o caldo do cozimento.
3. Para o molho, derreta a manteiga, incorpore a farinha e toste até pegar uma cor marrom-clara.
4. Despeje o caldo coado, cozinhe mexendo sem parar até engrossar e depois junte o vinho madeira.
5. Deixe o molho em fervura suave por alguns minutos, tempere com pimenta e passe nele as fatias de língua.
6. Sirva a língua ao molho madeira com arroz ou purê de batata e legumes no vapor.
Dica: Tire a pele da língua ainda quente: depois de fria, é muito mais difícil removê-la.
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