スウェーデンのこけももジャム（Lingonsylt）

1. こけももを選り分けて葉や傷んだ実を取り除き、冷水で洗って水気をきります。

2. 鍋に水と一緒に入れ、中火で沸騰させます。

3. 弱火で5分、いくつかの実がはじけるまで煮ます。

4. 砂糖を加えて混ぜながらさらに3～5分、完全に溶けるまで煮ます。アクを取ります。

5. 熱いうちに清潔な煮沸消毒した瓶に注ぎ、ふたを閉めて冷まします。

6. 冷蔵庫で保存し、ミートボール、ロースト肉、パンケーキ、お粥に添えて出します。

ポイント：リンゴンシルトはスウェーデン料理で最も重要な付け合わせで、ショットブッラル（ミートボール）、焼いたにしん、パンケーキ、オートミール粥に添えます。こけももに含まれる天然のペクチンのおかげで冷めると自然にとろみがつくので、煮すぎないでください。スウェーデンでは、砂糖と混ぜるだけの生のまま作ることも多く（「ローロルダ」）、そのほうがさらにフレッシュですが、冷蔵庫で数日しかもちません。