Limões marroquinos em conserva de sal (L'hamd markad)

1. Lave bem os limões, deixe de molho em água fria a noite toda e depois seque; escalde um pote de vidro de 1 litro com água quente.

2. Faça em cada limão dois cortes em cruz no comprimento, de forma que na base fiquem unidos por aproximadamente 1 cm e se abram quatro gomos.

3. Recheie os cortes com bastante sal e depois feche os limões de novo apertando.

4. Coloque uma colherada de sal no fundo do pote e arrume os limões em camadas, bem apertados uns sobre os outros, salgando cada camada, para soltarem o suco.

5. Se o suco espremido não cobrir os limões, esprema por cima o suco dos 2–3 limões restantes; feche o pote e deixe curar em lugar fresco e escuro por 4 semanas, virando diariamente na primeira semana.

6. Antes de usar, enxágue os limões; normalmente a polpa é descartada e a casca macia é picada pequena e colocada em tajines e saladas.

Dica: O limão em conserva é um dos pilares da cozinha marroquina: o tajine de frango com azeitonas e muitas saladas seriam impensáveis sem ele. Use limões orgânicos, de casca sem tratamento, porque é a casca que se come. Depois de aberto, na geladeira se conserva até um ano se os limões estiverem sempre cobertos de suco.