中国・武漢の蓮根と豚スペアリブのスープ（莲藕排骨汤／Lianou paigu tang）

1. ピーナッツを冷水に1時間浸します。豚スペアリブを1本ずつに切り分け、熱湯で5分下ゆでしてすすぎます。

2. 蓮根の皮をむき、斜めに1cm厚さの輪切りか大きめのぶつ切りにします。しょうがを薄切りにします。

3. 大鍋で水を沸騰させ、スペアリブ、しょうが、水けをきったピーナッツを入れて、弱火で1時間煮ます。

4. 蓮根となつめを加え、さらに1時間半、蓮根がやわらかく少しほくほくになり、スープがうっすらピンク色になるまで煮ます。

5. 塩と白こしょうで味を調えます。

6. 器に盛り、小口切りの青ねぎを散らして熱々を出します。

ポイント：武漢の代表的な家庭のスープです。長く煮ることで蓮根が赤みを帯び、じゃがいものような甘い食感になります。なつめが手に入らなければ、種を除いた干しデーツ3個で似た甘みが出ます。