中国のじゃがいもの細切りラー油和え（凉拌土豆丝／Liangban tudousi）

1. じゃがいもの皮をむき、マッチ棒のようなごく細いせん切りにします。水が透明になるまで冷水ですすぎます。

2. 湯を沸かしてじゃがいもを入れ、ちょうど1分ゆでたら、すぐに氷水にとり、水けをよくきります。

3. にんにくを小さく刻み、パクチーを粗く刻みます。

4. たれとして、ラー油、米酢、塩、砂糖、ごま油、にんにくを混ぜます。

5. じゃがいもをたれとパクチーと和えます。

6. 作りたてを冷たいまま出します。

ポイント：驚くほどさわやかな夏の前菜です。ここではじゃがいもはやわらかくならず、透き通ってシャキシャキになります。包丁でせん切りにしてもかまいませんが、スライサーを使うとずっと早く均一にできます。