中国の昆布の冷菜（凉拌海带／Liangban haidai）

1. 昆布をたっぷりの冷水に30分浸して、やわらかくふくらませます。塩けとぬめりを取るため、よく洗います。

2. 湯を沸かして昆布を10分、やわらかいけれど歯ごたえが残る程度にゆでます。冷水にとって、水けをきります。

3. 昆布を長さ5～6cmの細切りにします。

4. にんにくを小さく刻み、唐辛子を薄い輪切りにします。ごまを油をひかないフライパンできつね色になるまで炒ります。

5. たれとして、米酢、しょうゆ、砂糖、塩、ごま油を混ぜ、昆布、にんにく、唐辛子と和えます。

6. 炒りごまを散らし、最低15分冷やしてから出します。

ポイント：北中国の家庭料理店や海沿いの町でとても好まれている冷菜で、ミネラルが豊富でカロリーはほとんどありません。冷蔵庫で2日もち、翌日はさらに味がしみておいしくなります。