トルコのすずきと野菜の蒸し煮（Levrek buğulama）

1. すずきの切り身（または小さな丸ごとの魚の胴）を大きく切り、塩、こしょうをして、レモン半個分の果汁をかけます。

2. 玉ねぎを薄い半月切りに、パプリカを細切りに、マッシュルームとにんにくを薄切りにします。トマトの皮をむいて角切りにします。

3. ふたつきの広いフライパンの底にオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎ、パプリカ、マッシュルーム、にんにくを重ねて広げます。

4. 野菜の上に魚をのせ、トマトの角切りを散らして、残りのオリーブオイルと水約100mlをかけ、上にレモンの輪切りを数枚のせます。

5. ふたをして弱火で20～25分（ブーラマ＝蒸し煮）、魚の身が白くなり簡単にはがれるまで煮ます。

6. 生のディルをたっぷり散らし、蒸し汁をかけて大皿で出します。

ポイント：エーゲ海沿岸では、白ワインの代わりにレモン果汁と水だけで蒸し煮にすることも多く、そうすると魚の味がすっきりと引き立ちます。鯛でもとてもおいしく作れます。