1. Confira as lentilhas, lave e (se não forem de cozimento rápido) deixe de molho por 2 horas. Escorra, leve à fervura com 1 litro de água limpa e o louro e cozinhe em fogo baixo por 25–35 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar; salgue no final do cozimento.
2. Em uma panela pequena, refogue a cebola picada pequeno em dois terços da manteiga por 5 minutos até ficar transparente, polvilhe com a farinha e toste mexendo por 2–3 minutos, até pegar uma cor dourado-clara.
3. Dissolva o roux em 200 ml de água fria até ficar liso, despeje nas lentilhas e cozinhe mexendo por 5 minutos, até engrossar.
4. Tempere com o vinagre, o açúcar e a pimenta até ficar azedinho: o sabor ácido é a essência do prato, então prove sem medo; tire as folhas de louro.
5. Com o restante da manteiga, frite em uma frigideira 4 ovos de modo que a gema fique mole.
6. Sirva as lentilhas em prato fundo, deslize por cima o ovo frito e acompanhe com pepinos em conserva e pão fresco.
Dica: As “čočka na kyselo” dos refeitórios e tavernas tchecos são as favoritas dos dias úteis sem carne; também costumam ser servidas com salsichas (párky): se quiser algo mais encorpado, frite ao lado um par de salsichas.
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