1. Para o dal, lave as lentilhas vermelhas, cubra com a água, a cúrcuma e o sal e cozinhe por 20 minutos, até se desmancharem; bata com um batedor de arame até ficar liso. Lave o arroz, cubra com a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos; depois deixe descansar por 5 minutos.
2. Para o tarkari, aqueça o ghee, coloque o cominho e depois o gengibre e o alho ralados e refogue por meio minuto. Junte o tomate em cubos, a cúrcuma e a pimenta em pó e cozinhe por 3 minutos.
3. Junte a batata em cubos e a couve-flor em floretes, salgue, junte um pouco de água e cozinhe tampado por 15 minutos, até os legumes ficarem macios.
4. Em outra frigideira, salteie o espinafre com uma pitada de sal por 2 minutos, até murchar: é o saag, o acompanhamento verde do prato.
5. Para o tadka do dal, aqueça o ghee, coloque o cominho e o alho em lâminas finas e, quando dourar, despeje o ghee chiando sobre as lentilhas.
6. Coloque o arroz em um prato grande (thali) e, ao lado, em tigelinhas, o dal, o tarkari e o espinafre; acompanhe com conservas (achar). O arroz é comido misturado com o dal, com a mão ou com colher.
Dica: É o prato nacional do Nepal, que muitos comem duas vezes por dia; os trilheiros de montanha dizem: “dal bhat power, 24 hour”. O segredo é o equilíbrio: a lentilha fornece proteína, o arroz, energia, e os legumes, vitaminas.
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