1. Lave bem o toor dal e a lentilha vermelha em várias águas e cozinhe com a água, a cúrcuma e o sal por 25–30 minutos, até desmancharem completamente; bata com um batedor de arame até ficar cremoso.
2. Em uma frigideira, com 20 g de ghee, doure a cebola picada fino por 8 minutos, junte o tomate em cubos e cozinhe por 5 minutos, até virar pasta.
3. Incorpore o masala de cebola e tomate à lentilha e cozinhe tudo junto por 5 minutos; se estiver espesso demais, afine com água quente: o dal deve ficar fluido, mas não aguado.
4. Logo antes de servir, prepare o tadka: em uma frigideira pequena, aqueça bem o restante do ghee, coloque o cominho e, quando começar a estalar, junte o alho em lâminas finas e as pimentas secas.
5. Quando o alho dourar, tire do fogo, coloque a assafétida e a pimenta em pó e despeje em seguida o óleo temperado chiando sobre a lentilha.
6. Sirva polvilhado com coentro fresco, com arroz ou chapati.
Dica: O tadka (também chamado tarka ou chhaunk) é uma das técnicas básicas da cozinha indiana: na gordura quente se libera o aroma das especiarias. O tadka é sempre o último passo: despeje chiando sobre o prato e sirva em seguida.
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