1. Repasa las lentejas y acláralas en agua fría (la lenteja parda pequeña no necesita remojo).
2. En una olla grande, pocha despacio en el aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el ajo picados finos 8–10 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Añade el chorizo en rodajas, sofríelo 2 minutos, hasta que suelte su grasa roja y especiada, y luego retíralo del fuego e incorpora el pimentón: así no se quema.
4. Echa las lentejas, la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel, cúbrelo con el agua fría, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento 30 minutos.
5. Añade la patata «chascada» en trozos (cortada a medias con el cuchillo y luego rota), sálalo y cuécelo 20–25 minutos más, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas y el caldo haya espesado.
6. Sírvelas en plato hondo, con pan; a quien le guste, puede añadirles unas gotas de vinagre.
Consejo: No cortes la patata del todo, sino rompe los trozos: la superficie rota suelta más almidón y el guiso queda más espeso.
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