1. Para el baati, mezcla la harina integral con la sémola de trigo, el ajwain, la levadura química, la sal y el ghee derretido y luego amásalo con el agua hasta obtener una masa dura. Forma con ella 12 bolas y marca una pequeña cruz en la parte de arriba con el dedo.
2. Hornea las bolas a 180 °C 35–40 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas y algo agrietadas. Mientras tanto, para el dal, mezcla los tres tipos de lenteja, lávalos, ponlos en remojo 30 minutos y luego cuécelos con la cúrcuma, la sal y el agua 30–35 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Para el tadka del dal, calienta el ghee, echa el comino y la asafétida, luego el ajo machacado y el jengibre rallado y, al cabo de medio minuto, el tomate en dados y el chile en polvo, y cuécelo 5 minutos. Incorpóralo al dal y cuécelo 5 minutos más.
4. Para el churma, rompe 4 de los baati horneados en trozos pequeños y tritúralos en el robot de cocina hasta obtener unas migas gruesas. Mézclalas con el jaggery rallado y el cardamomo.
5. Antes de servirlos, rompe un poco los 8 baati restantes y riégalos con el ghee derretido.
6. Pon en un plato (thali) los baati con ghee y, al lado, en cuencos, el dal caliente y un montón de churma. En la mesa, el baati se come desmenuzado en el dal y endulzado con el churma.
Consejo: Es el plato festivo del desierto de Rajastán: el baati, duradero y crujiente, fue en su día la comida de viaje de los guerreros, que lo cocían enterrado en la arena, bajo las brasas. El jaggery se hace con azúcar de caña; puedes sustituirlo por azúcar moreno de caña.
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