Lentejas, arroz y curry de verduras nepalíes (Dal bhat tarkari)

1. Para el dal, lava las lentejas rojas, cúbrelas con el agua, la cúrcuma y la sal y cuécelas 20 minutos, hasta que se deshagan; bátelas con unas varillas hasta que queden lisas. Lava el arroz, cúbrelo con el agua y cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos; luego déjalo reposar 5 minutos.

2. Para el tarkari, calienta el ghee, echa el comino y luego el jengibre y el ajo rallados y sofríelo medio minuto. Añade el tomate en dados, la cúrcuma y el chile en polvo y cuécelo 3 minutos.

3. Añade la patata en dados y la coliflor en ramitos, sálalo, añade un poco de agua y cuécelo tapado 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4. En otra sartén, saltea las espinacas con una pizca de sal 2 minutos, hasta que se ablanden: es el saag, el acompañamiento verde del plato.

5. Para el tadka del dal, calienta el ghee, echa el comino y el ajo en láminas finas y, cuando esté dorado, vierte el ghee chisporroteante sobre las lentejas.

6. Pon el arroz en un plato grande (thali) y, al lado, en cuencos, el dal, el tarkari y las espinacas; acompáñalo con encurtidos (achar). El arroz se come mezclado con el dal, con la mano o con cuchara.

Consejo: Es el plato nacional de Nepal, que muchos comen dos veces al día; los senderistas de montaña dicen: «dal bhat power, 24 hour». La clave es el equilibrio: las lentejas aportan proteína, el arroz energía y la verdura vitaminas.