1. Lava bien el toor dal y las lentejas rojas en varias aguas y cuécelos con el agua, la cúrcuma y la sal 25–30 minutos, hasta que se deshagan por completo; bátelos con varillas hasta que queden cremosos.
2. En una sartén, con 20 g de ghee, dora la cebolla picada fina 8 minutos, añade el tomate en dados y cuécelo 5 minutos, hasta que se haga pasta.
3. Incorpora el masala de cebolla y tomate a las lentejas y cuécelo todo junto 5 minutos; si está demasiado espeso, alárgalo con agua caliente: el dal debe quedar fluido, pero no aguado.
4. Justo antes de servir, prepara el tadka: en una sartén pequeña, calienta mucho el resto del ghee, echa el comino y, cuando empiece a chisporrotear, añade el ajo en láminas finas y los chiles secos.
5. Cuando el ajo esté dorado, retíralo del fuego, echa la asafétida y el chile en polvo y vierte enseguida el aceite especiado chisporroteante sobre las lentejas.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con arroz o chapati.
Consejo: El tadka (también llamado tarka o chhaunk) es una de las técnicas básicas de la cocina india: en la grasa caliente se libera el aroma de las especias. El tadka es siempre el último paso: viértelo chisporroteando sobre el plato y sírvelo enseguida.
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