Lentejas agrias con huevo frito (Čočka na kyselo s vejcem)

1. Revisa las lentejas, lávalas y (si no son de cocción rápida) ponlas en remojo 2 horas. Escúrrelas, llévalas a ebullición con 1 litro de agua limpia y el laurel y cuécelas a fuego bajo 25–35 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse; sálalas al final de la cocción.

2. En un cazo pequeño, pocha la cebolla picada pequeña en dos tercios de la mantequilla 5 minutos hasta que esté transparente, espolvoréala con la harina y tuéstala removiendo 2–3 minutos, hasta que tome un color dorado claro.

3. Disuelve el roux en 200 ml de agua fría hasta que quede liso, viértelo en las lentejas y cuécelo removiendo 5 minutos, hasta que espese.

4. Sazónalo con el vinagre, el azúcar y la pimienta hasta que quede ácido: el sabor agrio es la esencia del plato, así que prueba sin miedo; saca las hojas de laurel.

5. Con el resto de la mantequilla, fríe en una sartén 4 huevos de modo que la yema quede líquida.

6. Sirve las lentejas en plato hondo, desliza encima el huevo frito y acompáñalas con pepinillos y pan fresco.

Consejo: Las «čočka na kyselo» de los comedores y tabernas checas son las favoritas de los días laborables sin carne; también se suelen servir con salchichas (párky): si quieres algo más contundente, fríe al lado un par de salchichas.