イギリスのレモンシロップケーキ（Lemon Drizzle Cake）

このイギリスの定番レモンケーキは、さわやかで軽やかです。焼きたての熱いうちにかけるレモンシロップが、しっとり感の秘密です。

1. やわらかくしたバターと砂糖を、ふんわり白っぽくなるまで混ぜます。泡立て器かハンドミキサーで3～4分です。

2. 卵を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、レモンの皮のすりおろしを加えます。

3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて生地にふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます。

4. バターを塗ったパウンド型に生地を広げ、180 °Cで40～45分焼きます。表面を押すと弾力があり、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

5. レモン汁と粉砂糖の半量を混ぜて、さらりとしたシロップを作ります。

6. まだ熱いケーキにフォークで何か所も穴をあけ、レモンシロップをかけてしみ込ませます。表面に残りの粉砂糖をふります。

ポイント：シロップはオーブンから出したばかりのケーキにかけてください。そうすると生地に本当によくしみ込みます。