イギリスのレモン入り大麦水（Lemon Barley Water）

1. 大麦をざるに入れ、水が澄むまで冷たい流水でよく洗います。

2. 水1.5リットルを注いで沸騰させ、ごく弱火で30分煮ます。

3. その間に、レモンの皮を、苦い白い部分を避けて細く帯状にむきます。

4. 熱い大麦の煮汁をピッチャーにこし入れ、すぐにレモンの皮と砂糖を加えます。

5. 砂糖が溶けるまで混ぜ、完全に冷まします。その間に皮から香りが移ります。

6. 皮を取り出してレモン汁を加え、レモンの輪切りを添えて冷やして出します。

ポイント：1935年からウィンブルドンのテニス大会の伝統的な飲み物です。少し濁りますが、これは大麦のでんぷんによる自然なもので、失敗ではありません。冷蔵庫で3日もちます。