1. Leve à fervura o leite com o pau de canela, a casca de limão-siciliano tirada em uma tira e dois terços do açúcar e depois tire do fogo.
2. Tampe e deixe esfriar completamente para pegar os sabores; depois retire a canela e a casca de limão.
3. Coloque o leite em um recipiente de metal no congelador por 2–3 horas, até começar a congelar nas bordas (mexa a cada hora).
4. Bata as claras com uma pitada de sal até espumarem e depois, juntando aos poucos o restante do açúcar, bata em neve firme e brilhante.
5. Mexa o leite semicongelado com um batedor de arame e incorpore com cuidado as claras em neve, até obter uma bebida leve e espumosa, como uma raspadinha.
6. Sirva em seguida em copos, polvilhado com canela em pó.
Dica: Metade bebida, metade sorvete: se sobrar, volte ao congelador e mexa de novo antes de servir.
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