1. Lave bem a soja e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas (ou a noite toda), até dobrar de tamanho.
2. Escorra a soja, enxágue e bata no liquidificador com um terço da água por 2–3 minutos, até ficar completamente lisa.
3. Coe a pasta com o restante da água em um pano de trama fechada ou em um saco para leites vegetais e esprema bem o resíduo.
4. Em uma panela grande, leve o leite de soja coado à fervura em fogo médio, mexendo sem parar: cuidado, ele derrama e gruda com facilidade.
5. Retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por mais 8–10 minutos, para desaparecer o sabor de soja crua.
6. Incorpore o açúcar e sirva quente ou frio.
Dica: Na China, o leite de soja fresco e os bastões de massa frita chineses (youtiao) são a dupla clássica do café da manhã. O resíduo de soja (okara) pode ser adicionado a panquecas, hambúrgueres ou massa de pão; também é tomado salgado, com shoyu e cebolinha.
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