1. गाजर और गाँठगोभी छीलकर टुकड़ों में काटें; फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग करें; एस्पैरेगस छीलें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; बटन मशरूम को चार हिस्सों में काटें।
2. पानी, नमक और थोड़ी चीनी वाले बर्तन में सब्ज़ियों को अलग-अलग अल डेंटे होने तक पकाएँ (गाजर और गाँठगोभी 8, फूलगोभी 6, एस्पैरेगस 8, मटर 3 मिनट) और छेद वाली कलछी से निकालें; लगभग 300 मि.ली. पकाने का पानी बचा लें।
3. मशरूम को थोड़े मक्खन में 3–4 मिनट भूनें।
4. बचे मक्खन में मैदा हल्का भूनें, बचाया पकाने का पानी डालें और चिकना होने तक चलाएँ।
5. क्रीम डालें, जायफल और सफ़ेद मिर्च से स्वाद लगाएँ और फिर सारी सब्ज़ियाँ सावधानी से मिलाएँ।
6. पार्सले छिड़ककर, भुने मांस के साथ या अकेले परोसें।
सुझाव: सबसे ज़रूरी है अलग-अलग पकाना: इस तरह हर सब्ज़ी ठीक से पकती है और अपना स्वाद बनाए रखती है।
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