1. Descasque a cenoura e a couve-rábano e corte em cubos; separe a couve-flor em buquês; descasque os aspargos e corte em pedaços de 3 cm; corte os champignons em quartos.
2. Em uma panela com água, sal e um pouco de açúcar, cozinhe os legumes separadamente até ficarem al dente (cenoura e couve-rábano 8, couve-flor 6, aspargos 8, ervilhas 3 minutos) e retire com uma escumadeira; reserve uns 300 ml da água do cozimento.
3. Salteie os champignons em um pouco da manteiga por 3–4 minutos.
4. No restante da manteiga, toste levemente a farinha, despeje a água do cozimento reservada e mexa até ficar liso.
5. Junte o creme de leite, tempere com noz-moscada e pimenta-branca e depois incorpore com cuidado todos os legumes.
6. Sirva polvilhado com salsinha, com carnes assadas ou sozinho.
Dica: O essencial é cozinhá-los separadamente: assim cada legume fica no ponto e conserva seu próprio sabor.
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