1. Corte a berinjela e a abobrinha no comprido em fatias de cerca de 5 mm de espessura, tire as sementes dos pimentões e corte em quartos, e corte a cebola-roxa em rodelas de 1 cm de espessura (presas com um palito não desmancham).
2. Salgue levemente as fatias de berinjela, deixe descansar por 15 minutos e seque com papel-toalha.
3. Aqueça bem uma frigideira grill, pincele os legumes levemente com as 2 colheres (sopa) de azeite e grelhe em levas por 2–4 minutos de cada lado, até ficarem macios e com bonitas marcas (o pimentão é o que precisa de mais tempo).
4. Para o tempero, misture o restante do azeite com o alho picado bem fino, a salsinha picada pequena, o vinagre balsâmico, sal e pimenta.
5. Arrume os legumes em camadas em uma travessa e regue cada camada com um pouco de tempero.
6. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dica: Não unte a frigideira, e sim o legume: assim não solta fumaça nem encharca de óleo. Na geladeira duram 3 dias e são ótimos como antepasto ou em sanduíches.
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