1. Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as berinjelas, os pimentões, as cebolas com casca e os tomates, coloque em uma assadeira e unte com um pouco de azeite.
2. Asse por 45–60 minutos, virando de vez em quando: retire os tomates depois de 25–30 minutos e deixe o restante até a casca escurecer e a polpa ficar completamente macia.
3. Coloque os pimentões e as berinjelas em uma tigela, tampe e deixe “suar” por 10 minutos: assim descascam mais fácil.
4. Descasque os legumes; tire as sementes dos pimentões e da berinjela e rasgue em tiras longas; corte a cebola em quartos e o tomate em rodelas.
5. Arrume em uma travessa, polvilhe com o alho picado fino e sal grosso e regue generosamente com azeite, junto com o caldo que soltaram ao assar.
6. Sirva morna ou em temperatura ambiente, pura, sobre pão torrado ou com carnes.
Dica: A versão original é feita na brasa, por isso tem sabor defumado: se você tiver churrasqueira, prepare nela.
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