ポーランドのにしんのサワークリームとりんご和え（Śledź w śmietanie）

1. にしんの切り身の塩けが強ければ、冷水（または牛乳）に1～2時間浸し、途中で1回水を替えます。その後ペーパータオルで水けをふきます。

2. 切り身を斜めに2～3cm幅に切ります。

3. 玉ねぎを薄い半月切りにし、熱湯をかけて水けをきります。こうすると辛みが抜けて、シャキシャキ感は残ります。

4. りんごの皮をむいて芯を取り、小さな角切りにします。きゅうりのピクルスも角切りにします。りんごには変色しないよう、すぐにレモン汁を少しかけます。

5. サワークリームを玉ねぎ、りんご、ピクルス、ディルの大部分と混ぜ、こしょうで味を調えて、にしんをそっと混ぜ込みます。味がなじむよう、冷蔵庫で最低1時間置きます。

6. 新鮮なディルを散らし、ゆでた新じゃがかライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：ポーランドのクリスマスイブの食卓に欠かせない冷たい前菜です。酸味のあるりんごとクリーミーなサワークリームが、にしんの塩けをとてもよく引き立てます。