लेचो हंगेरियन गर्मियों का स्वाद है: यह कुछ ही, पर अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्रियों से बनता है, और यही सादगी इसे बेजोड़ बनाती है।
1. प्याज़ को छल्लों में काटें और तेल में मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें (लगभग 5 मिनट)।
2. पट्टियों में कटी हल्के रंग की शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट भूनें, जब तक वह थोड़ी नरम न हो जाए।
3. आँच से उतारें, पैपरिका मिलाएँ और फिर कटा टमाटर डालें।
4. नमक डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक शिमला मिर्च नरम हो जाए पर साबुत रहे: गलाएँ नहीं, टुकड़े बने रहने चाहिए।
सुझाव: लेचो उतना ही अच्छा होता है जितनी उसकी सामग्री: पके और गूदेदार टमाटरों और ख़ुशबूदार शिमला मिर्चों से यह ज़्यादा स्वादिष्ट बनता है।
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