1. दूध को दालचीनी की छड़ी, एक पट्टी में उतारे नींबू के छिलके और दो-तिहाई चीनी के साथ उबालें और फिर आँच से हटा लें।
2. ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि स्वाद आ जाए; फिर दालचीनी और नींबू का छिलका निकाल दें।
3. दूध को धातु के बर्तन में 2–3 घंटे फ़्रीज़र में रखें, जब तक किनारों पर जमने न लगे (हर घंटे चलाएँ)।
4. सफ़ेदियों को एक चुटकी नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें और फिर बाकी चीनी धीरे-धीरे डालते हुए सख़्त, चमकदार झाग बनने तक फेंटें।
5. आधे जमे दूध को व्हिस्क से चलाएँ और फेंटी सफ़ेदी सावधानी से मिलाएँ, जब तक हल्का, झागदार पेय न बन जाए, बर्फ़ के गोले (चुस्की) जैसा।
6. तुरंत गिलासों में, ऊपर दालचीनी पाउडर छिड़ककर परोसें।
सुझाव: आधा पेय, आधा आइसक्रीम: बच जाए तो वापस फ़्रीज़र में रखें और परोसने से पहले दोबारा चलाएँ।
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