スペインのミルクの揚げ菓子（Leche frita）

1. 牛乳の大部分をシナモンスティックと、1本につなげてむいたレモン1個分の皮と一緒に沸騰させ、10分おいて香辛料を取り除きます。

2. コーンスターチを残りの冷たい牛乳で砂糖100gと一緒にダマなく溶き、熱い牛乳に注いで、弱火で休まず混ぜながら5～7分、ごく濃いつやのあるクリームになるまで煮ます。

3. 油を塗った約20×20cmの型に2cmの厚さに流し、表面をならします。冷めたら冷蔵庫で最低4時間（または一晩）、完全に固まるまで冷やします。

4. 固まったクリームを4～5cm角に切り、小麦粉、続いて溶き卵にくぐらせます。

5. フライパンに油を2cm入れて熱し、中火で片面1～2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油をきります。

6. 熱いうちに、残りの砂糖とシナモンパウダーひとつまみを混ぜたものをまぶし、温かい程度で出します。

ポイント：秘訣はとても濃いクリームにすることです。やわらかいと揚げるときにくずれてしまうので、思い切って煮詰めて、しっかり固めてください。