スペインの乳飲み子羊のロースト（Lechazo asado）

1. オーブンを180 °Cに熱します。

2. 子羊の肩肉を常温に戻し、水けをふいて、両面に塩をすり込みます。

3. 肩肉を皮目を下にして天板（伝統的には土の器）にのせ、上面にラードの半量を塗って、横に皮つきのままつぶしたにんにくを置きます。

4. 底に水を注ぎ（この蒸気が肉をジューシーに保ちます）、1時間焼きます。その間に2～3回、出た汁をかけます。

5. 皮目が上になるよう返し、残りのラードを塗って、さらに45～60分、皮がカリッときつね色になり、肉が骨から簡単にはずれるまで焼きます。水がなくなったら、熱湯を少し足します。

6. 肉を10分休ませ、天板の底にたまったにんにくの香りの汁をかけて出します。

ポイント：カスティーリャでは、シンプルでシャキシャキのサラダとパンと一緒に食べます。重いつけ合わせは必要ありません。