1. Pique bem pequenas a laranja e o limão cristalizados (ou triture fino no processador).
2. Bata os ovos com o açúcar mascavo por 8–10 minutos, até obter uma espuma espessa e clara.
3. Incorpore com cuidado a amêndoa e a avelã moídas, as cascas cristalizadas, as raspas de limão-siciliano, as especiarias e o fermento químico.
4. Espalhe a mistura, com 1 cm de espessura e em forma de cúpula, sobre hóstias de 7 cm (ou sobre papel-manteiga); com as mãos molhadas fica fácil. Deixe secar descobertos por 1 hora.
5. Asse no forno preaquecido a 160 °C por 18–20 minutos: por fora devem ficar firmes, mas por dentro ainda macios e úmidos.
6. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, cubra com ele os lebkuchen frios e deixe firmar.
Dica: Guarde em uma caixa hermética junto com uma rodela de maçã: assim continuam macios por dias.
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