1. Pica muy pequeñas la naranja y el limón confitados (o tritúralos finos en la picadora).
2. Bate los huevos con el azúcar moreno 8–10 minutos, hasta obtener una espuma espesa y clara.
3. Incorpora con cuidado la almendra y la avellana molidas, las pieles confitadas, la ralladura de limón, las especias y la levadura química.
4. Extiende la mezcla, de 1 cm de grosor y en forma de cúpula, sobre obleas de 7 cm (o sobre papel de horno); con las manos mojadas es fácil. Déjalos secar destapados 1 hora.
5. Hornéalos en el horno precalentado a 160 °C 18–20 minutos: por fuera deben estar firmes, pero por dentro aún tiernos y húmedos.
6. Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría, baña con él los lebkuchen fríos y deja que cuaje.
Consejo: Guárdalos en una caja hermética junto con una rodaja de manzana: así se mantienen tiernos durante días.
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