ハンガリーの炒りパスタのスープ（Lebbencsleves）

レベンチレヴェシュは、ハンガリー大平原の羊飼い料理の、スモーキーな風味のある食べごたえのあるスープです。パスタを油をひかないフライパンで炒るのが、このスープの個性です。

1. ベーコンを小さな角切りにし、中火で脂が出てカリカリになるまで焼きます。

2. その脂で小さく刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒めます。

3. つぶしたにんにくを加え、火からおろしてパプリカを手早く混ぜ入れます（焦げないように）。

4. 角切りのじゃがいも、ピーマン、トマトを加えます。

5. 水を注ぎ、塩、こしょう、キャラウェイで味を調えて15分煮ます。

6. その間に、パスタ（レベンチ）を油をひかないフライパンで混ぜながらきつね色に炒ります。すぐに色づくので気をつけてください。

7. 炒ったパスタをスープに加え、さらに10～12分、やわらかくなるまで煮ます。

8. 熱々を、生のパセリを散らして出します。

ポイント：パスタを油なしで炒ることで、スープに特有の栗のような風味が生まれます。この工程は省かないでください。