ドイツ・バイエルンのラウゲンブレーツェル（Laugenbrezel）

1. ぬるま湯と牛乳に砂糖とイーストを混ぜ、小麦粉、塩、やわらかくしたバターと一緒に8～10分、なめらかでかための生地になるまでこねます。ふたをして1時間発酵させます。

2. 生地を8等分にし、それぞれを長さ約50cmで、中央が太く両端が細い棒状にのばします。

3. 棒の両端を持って輪を作り、両端を2回ねじり合わせてから、ブレーツェルの太い「おなか」の部分に押しつけます。

4. クッキングシートの上に並べ、冷蔵庫で15分置いて表面を少し乾かします。

5. 水2リットルを沸騰させ、重曹をそっと入れて（泡立ちます！）、ブレーツェルを1個ずつ30秒ずつくぐらせます。水けをきり、よく切れるナイフで太い部分に切り込みを入れて、粗塩をふります。

6. 220 °Cに予熱したオーブンで15～18分、こんがりきつね色になるまで焼きます。

ポイント：本物のパン屋のブレーツェルは苛性ソーダ液にくぐらせます。家庭では重曹の湯が安全で、ほとんど同じくらい濃い色のつやのある皮になります。