イタリアのアーモンドミルク（Latte di mandorla）

1. アーモンドを冷水に8時間浸し（時間があれば前日に）、水を捨てます。

2. 皮つきのものは、熱湯に1分入れて、指でつまんで皮をむきます。

3. アーモンドを砂糖と冷水の半量と一緒にミキサーに入れ、2分、ごく細かく攪拌します。

4. 残りの水を加え、さらに1分攪拌します。

5. 清潔なガーゼか目の細かいこし器を敷いたボウルに注ぎ、しっかりしぼって液体をすべて出します。

6. 冷蔵庫でよく冷やし、氷を入れたグラスで出します。

ポイント：シチリアとプーリアでは夏の飲みものです。残ったアーモンドのしぼりかすはケーキやオートミールに使えます。アーモンドミルクは冷蔵庫で2～3日もちます。飲む前に振ってください。