イタリアの野菜のラザニア（Lasagne alle verdure）

1. ズッキーニ、なす、パプリカを1cm角に切り、玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。

2. 大きなフライパンでオリーブオイルを熱して玉ねぎを3分炒め、残りの野菜を加えて中火で8～10分、やわらかくなるまで炒めます。パッサータを注いで塩とこしょうで味つけし、手でちぎったバジルを加えて10分煮ます。

3. ベシャメルソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、1分炒めてから、休まず混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎます。ナツメグと塩で味つけし、とろみがつくまで4～5分煮ます。

4. 耐熱皿の底にベシャメルを少し塗り、上にラザニア生地を並べて、野菜のラグー、ベシャメル、角切りのモッツァレラ、パルメザンを順に重ねます。これを3～4層繰り返します。

5. 表面をベシャメル、残りのモッツァレラとパルメザンで覆い、190 °Cに予熱したオーブンで35～40分、きつね色になってふつふつするまで焼きます。

6. 切り分ける前に15分休ませます。

ポイント：野菜は生のまま重ねず、先に別に炒めてください。こうすると野菜の水分が飛び、ラザニアが水っぽくなりません。