イタリアの定番ボロネーゼ・ラザニア（Lasagne）

ラザニアは、ひとつひとつの層をていねいに別々に作れば完璧に仕上がります。ここでは忍耐がたっぷり報われます。

ラグー

1. 牛ひき肉を熱したフライパンに入れ、やや強めの中火で、フォークでかたまりをほぐしながら焼き色をつけます。

2. トマトを加えて塩をし、ときどき混ぜながら弱火で30～40分、とろみがついて味の濃いラグーになるまで煮ます。

ホワイトソース

3. 鍋でバターを溶かして小麦粉を入れ、1～2分混ぜながら炒めて、明るい色のルーにします。

4. 牛乳を少しずつ、休まず混ぜながら（できれば泡立て器で）注ぎ、だまのない、とろりとなめらかなソースになるまで煮ます。

組み立てと焼き

5. 耐熱皿にラグーを少し入れ、ラザニアの生地、ラグー、ホワイトソースを交互に重ねます。生地から始めてホワイトソースで終わるように、何度か繰り返します。

6. 表面におろしたチーズをたっぷりふります。

7. 180 °Cに予熱したオーブンで約35～40分、表面がきつね色になりぐつぐつ泡立つまで焼きます。

8. 切る前に10分置くと、層が落ち着いてきれいに切れます。

ポイント：ラグーはゆっくり長く煮る価値があります。長く煮るほど、味わいが深くなります。