青唐辛子とパクチーの「虎のサラダ」（Laohu cai／老虎菜）

1. 青唐辛子のへたを取り（辛いのが好きなら種は残します）、斜めに細切りにします。

2. パクチーは葉も茎も4cm長さに切ります。

3. 長ねぎを4cm長さに切り、さらに縦に細切りにします。

4. きゅうりはマッチ棒ほどの細切りにします。

5. ドレッシングを作ります。黒酢、しょうゆ、砂糖、塩、ごま油を混ぜます。

6. 食べる直前に野菜とドレッシングをあえ、すぐにいただきます。

ポイント：中国東北部のサラダで、その「野性的」な辛さから名前がつきました。串焼きなど脂っこい料理や揚げ物によく合い、口をさっぱりさせて食欲を呼び覚まします。しんなりしてしまうので、あえるのは食べる直前にしましょう。